Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado na orla marítima da cidade de Salvador-Bahia
Keywords:
Microbiological evaluation, sugar cane juice, food securityAbstract
From the microbiological point of view, the sugar cane juice conveys a certain amount of microorganisms that are part of its epiphytic biota and the earth attached to stems, roots and leaves,which makes it a fertile environment for microbial growth. Therefore the present study evaluated the microbiological quality of sugar cane juice sold on the seafront in the city of Salvador, Bahia from March to August 2010. The determination of total coliforms and thermotolerant was made and a confirmatory test for Escherichia coli and Salmonella ssp. The results showed that 100% of sugar cane juices were not within the standard of consumption established by law, thus showing the lack of sanitary conditions in the process of preparing the cane juice at the sites that were studied.
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