Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado na orla marítima da cidade de Salvador-Bahia
Palavras-chave:
Avaliação microbiológica, caldo de cana, segurança alimentarResumo
Do ponto de vista microbiológico, o caldo de cana veicula certa quantidade de microrganismos, que fazem parte de sua biota epifítica e da terra aderida aos colmos, raízes e folhas, o que o torna um meio propício para o desenvolvimento microbiano. Desta forma, o presente estudo avaliou a qualidade microbiológica dos caldos de cana comercializados na orla marítima da cidade de Salvador-BA no período de março a agosto de 2010. Foram realizadas a determinação de coliformes totais, termotolerantes, e teste confirmativo de Escherichia coli e Salmonella ssp. Os resultados demonstraram que 100% dos caldos de cana encontravam-se fora dos padrões de consumo estabelecidos pela legislação vigente, provando a deficiência higiênico-sanitária no processo da obtenção do caldo de cana dos locais estudados.
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