Processo de fabricação de cerveja artesanal
a base da fruta-pinha (Annona Squamosa L)
Palabras clave:
Fermentação, Cerveja Artesanal, Pinha (Annona Squamosa L), MaturaçãoResumen
O presente artigo visa contribuir para análise acerca do Processo de Fabricação de Cerveja Artesanal utilizando como insumo a fruta pinha (Annona squamosa L). No Brasil, a cerveja é a bebida alcoólica mais consumida, a utilização de frutas nativas na fabricação de cerveja, além de agradar o paladar de seus apreciadores, incentiva seu consumo e as valoriza. O estudo leva em consideração a viabilidade técnica; discursão de conceitos, avaliação parâmetros, descrevendo a situação do mercado cervejeiro e seus impactos no setor de produção de cerveja artesanal brasileira, analisando através de coletas de dados, com estudantes do Centro Universitário Jorge Amado as relações dos mesmos com o tema; e as diferentes perspectivas para cada um dos agentes envolvidos, isto é, Concessionário, Fornecedor e Fabricação artesanal.
Citas
Bacharelado, C. D. E., & Gastronomia, E. M. (1991). Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE. Acta Botanica Brasilica, 5(2), 135–142. https://doi.org/10.1590/S0102-33061991000200011
Tozetto, L. M. (2017). Produção e caracterização de cerveja artesanal adicionada de gengibre (Zingiber officinale). Dissertação de Mestrado Em Engenharia de Produção, 80. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2451
Renato Matos Lopes, P., Marin Morales, E., & Nallin Montagnolli, R. (2017). Cerveja brasileira: do campo ao copo. Revista Agronomia Brasileira, 1(1), 18–21. https://doi.org/10.29372/rab201711
AKKOÇ, B. (2019). No TitleΕΛΕΝΗ. Αγαη, 8(5), 55.
Reges, B. M., Batista, E. M., Almeida, É. J. do N., Lemos, L. M. dos R., Silva, E. F. da, & Souza, P. A. de. (2018). Pós-colheita de Annona squamosa L. recobertas com filme PVC. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 13(4), 445. https://doi.org/10.18378/rvads.v13i4.5702
Ferreira, A. C., Pereira, M. M. O., Rezende, D. C. de, & Vieira, A. S. (2019). Motivações de compra e hábitos de consumo: Um estudo com apreciadores de cerveja artesanal. Revista Da Micro e Pequena Empresa, 13(1), 12–31. https://doi.org/10.21714/19-82-25372019v13n1p1231
Brasil. Atos do Poder Legislativo. (2009). Decreto No 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial Da União, 10.
Cordeiro, M. C. R., Pinto, A. C. de Q., & Ramos, V. H. V. (2000). O Cultivo Da Pinha, Fruta-Do-Conde Ou Ata No Brasil. Circular Técnica / Embrapa Cerrados, 9, 52.
Brito, A. F. S. (2010). ESTUDO DO MERCADO DA PINHA (Annona squamosa L.) PRODUZIDA NO ESTADO DA BAHIA, BRASIL.
Paz, I. C. D. L. A., Silva, F. L. Da, Ferreira, V. M. O. D. S., Garcia, R. G., Ribeiro Caldara, F., Freitas, L. W. De, Oliveira, & Cavichiolo, F. (2010). Revista Agrarian. Revista Agrarian, 3, 71–77.
Icaro Freitas Pinto, L., Audino Zambelli, R., Cordeiro dos Santos Junior, E., & Ferreira Pontes, D. (2015). Desenvolvimento de Cerveja Artesanal com Acerola (Malpighia emarginata DC) e Abacaxi (Ananas comosus L. Merril) Development of craftbeer with Acerola (Malpighia emarginata DC) and pineapple (Ananas comosus L. Merril). Revista Verde (Pombal -PB -Brasil), 10(4), 67–71.
http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS
Herdiana. (2013). A evolução do mercado de cervejas artesanais no Brasil. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Falci, V., & Calliari, C. M. (2007). Capítulo 11.Noronha, J. F. (2003). Análise Sensorial -Metodologia. Apontamentos de AnáliseSensorial, 74. http://www.esac.pt/noronha/A.S/Apontamentos/sebenta_v_1_0.pdf
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Copyright (c) 2025 Apoena Revista Eletrônica
Esta obra está licenciada sob a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.
A reprodução, total ou parcial, dos artigos publicados fica sujeita à expressa menção da procedência de sua publicação, a edição e data dessa publicação, dando crédito ao criador. Para efeitos legais, deve ser consignada a fonte de publicação original.
