Ferramentas de qualidade em food service soteropolitano
Palavras-chave:
Índice culinários, Desperdício de Alimentos, Sobras, Resto-ingestão, Alimentação coletivaResumo
Este trabalho trata-se de uma pesquisa quali-quantitativa realizada com Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) em Food Service no município de Salvador (BA). A coleta de dados foi feita através da aplicação de um check list no Google Forms, sendo direcionado a proprietários e colaboradores. Constatou-se que 90,9% das UANs apresentam fichas técnicas e entre os indicadores culinários a “Porção” obteve bons resultados. Em relação ao controle de desperdício, apenas dois pesquisados sinalizaram a existência de planilhas com referências de desperdício em suas unidades. Conclui-se, portanto, que os indivíduos apresentam conhecimento quanto a importância da utilização de ferramentas de qualidade para reduzir o desperdício, mas o controle na prática é falho. Além disso, alguns indicadores culinários básicos ainda são desconhecidos por grande parte dos agentes envolvidos.
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