Elaboração de massas alimentícias a base de pecíolo e folhas de nabo
Palavras-chave:
Descarte de vegetais, reaproveitamento, massa alimentíciaResumo
A produção de alimentos brasileira compreende uma das maiores do mundo, sendo destaque a produção de frutas e hortaliças. Apesar desta posição, trata-se também de um país de contrastes, uma vez que parte considerável desta produção não cumpre a função alimentar, em virtude de perdas pós-colheita, que chegam a alcançar índices de até 40%. Diante esse contexto, este estudo objetivou desenvolver farinhas a base de vegetais de baixo valor comercial para que sejam inseridas em massas alimentícias. Para isto, coletou-se folhas e talos de nabo (Brassica rapa L.) de um centro de abastecimento localizado em Salvador – BA, no período de agosto de 2018 para elaboração de massa alimentícia fresca com a incorporação da parte “não-nobre” do nabo e avaliou-se suas características físico-químicas.
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