PRODUÇÃO DE SUCO FUNCIONAL DE GRAVIOLA A BASE DE KOMBUCHÁ
Resumo
Nos últimos anos as novas tendências mundiais da alimentação sugerem um aumento relevante da procura dos consumidores por alimentos, que além do seu valor nutritivo apresentam benefícios às funções fisiológicas do organismo humano, considerados como alimentos funcionais (HÉLDER, P. 2008). As diversas mudanças nos padrões alimentares induziram a criação de uma nova área de averiguação da nutrição e da ciência dos alimentos: os alimentos funcionais (HÉLDER, P. 2008). Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) a justificativa de propriedades funcionais para os denominados “alimentos funcionais” está relacionada ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (ex. fibras) ou não nutriente (ex. licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo (BRASIL, 2007).
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